Gastronomia

Como grandes restaurantes reinventam o delivery

Estratégias incluem embalagens sustentáveis, parceria com influenciadores e até playlist personalizada

Por Flávio Monteiro
10 dez 2025, 14h47 • Atualizado em 10 dez 2025, 15h53

Delivery do Gurumê chega em caixinhas muito bem apresentadas (Gurumê/Divulgação)

Popularizado durante a pandemia, o delivery transcendeu sua função inicial de medida emergencial para se tornar um pilar estratégico da operação de restaurantes consagrados. A adaptação exigiu investimentos em infraestrutura, cardápio e experiência do cliente, convertendo um canal de urgência em um vetor sólido de crescimento.

A primeira grande mudança foi na estrutura física. Para preservar a qualidade do serviço no salão, cozinhas dedicadas exclusivamente às entregas tornaram-se comuns. “Montamos uma dark kitchen em Botafogo, voltada apenas para o delivery. E, em nossa unidade da Barra da Tijuca, mantemos cozinhas separadas para o atendimento presencial e para as entregas”, explica Sérgio Nogueira, gerente de delivery e inteligência do Gurumê.

As embalagens, antes muitas vezes limitadas a amontoados de plástico envoltos em fita adesiva, transformaram-se em elementos centrais da experiência. A preocupação com funcionalidade e identidade visual hoje é unânime. “Atualmente, há um cuidado enorme com a apresentação do prato na casa do cliente. Só utilizamos embalagens sustentáveis e abolimos completamente os grampos”, afirma Sabrina Marino, head de e-commerce do Gula Gula, onde o delivery já responde por metade do faturamento total.

Na tentativa de transpor a atmosfera do restaurante para a residência do cliente, chefs como Rodrigo Oliveira, do Mocotó, em São Paulo, passaram a cuidar de cada detalhe. Juntamente com a refeição, são enviados os mesmos molhos disponíveis nas mesas do estabelecimento. A entrega ainda é acompanhada por uma sugestão de playlist para curtir enquanto se saboreia um baião de dois ou um joelho de porco com cuscuz. “Gestos simples elevam significativamente a experiência”, destaca Rodrigo.

Mocotó investiu em kit personalizado que leva um pouco da experiência do salão para as residências dos clientes (Cedida/Reprodução)

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Um novo elemento que ganhou força nesse cenário é a atuação dos influenciadores digitais. Agora, contratados não apenas para promover o restaurante, mas especificamente o serviço de entrega, eles produzem fotos atrativas em ambiente doméstico e as compartilham com seu público. “Além de recebê-los no salão, também enviamos pedidos via delivery para que possam mostrar as embalagens, a apresentação e a experiência completa em casa”, explica Mariana Telésforo, do marketing do Gurumê.

Apesar do crescimento expressivo das entregas, o atendimento presencial não mostra sinais de perda de relevância. Sabrina, que inicialmente era resistente ao delivery, hoje tem uma visão integrada: “O salão carrega uma dimensão afetiva e social única, e por isso sempre terá o seu lugar”, conclui.